По волнам вкуса с сомелье

О вкусах, как известно, не спорят, но если дело доходит до вина, Дмитрий как дипломированный сомелье готов вступить в полемику. Для него вино – живой продукт, который умеет хранить секреты. А он как специалист может их разгадать.
– Все пьют вино, но вот разложить по полочкам, познать суть – это интересно. Наслаждаться этим напитком – искусство, культуру которого и должен нести в массы каждый сомелье, – улыбается собеседник.

Где такому учат?

– Много школ в Москве и Санкт-Петербурге, на Урале, – делится сомелье. – Раньше школы создавали на базе фирм-импортеров вин, но обучали там по ассортименту продукции компании, что ограничивало возможности. Есть и независимые учебные заведения.

Сомелье (от французского sommelier) – виночерпий, работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин, который составляет винную карту, дегустирует вина и дает рекомендации по выбору напитков посетителям.

В специализированных школах будущим мастерам вкуса дают теоретические знания об истории вина и винодельческих регионах, учат раскладывать ароматы на составляющие и интерпретировать полученные букеты.
На мастер-классах у Дмитрия спрашивают, какие таланты требуются, чтобы стать профессионалом? Он уверен: главное – учиться, учиться и еще раз учиться.
– Самообразование – часть нашей работы. В школе дают знания, но нельзя стоять на месте, – отмечает Дмитрий и добавляет: – Лучший способ познать винное дело – выехать на винодельню.

Что расскажет сорт?

Где только ни бывал курский сомелье – на винодельнях Южной Америки, Европы и, конечно, России. И везде делал любопытные открытия.
– В каждой стране свои особенности производства (которые формировались десятилетиями, столетиями). Главное – терруар: совокупность местных факторов виноделия, определяющих букет и потенциал вина перед его выдержкой, – поясняет Дмитрий. – Многие сорта винограда по-новому раскрываются при правильном выборе места и даже становятся визитной карточкой государства.
Например, сорт винограда мальбек родом из Франции, нашел в Аргентине вторую родину. Или другой французский сорт – совиньон блан – стал основой виноделия в  Новой Зеландии. Таких примеров много. Славится винами знаменитый испанский регион Риоха. Там сорт винограда номер один – темпранильо.  
В России тоже немало мест для гурманов. Винный туризм развивается медленно, но верно. При винодельнях открыты гостиницы, можно остановиться и продегустировать шедевр. Ближайшее к Курску винодельческое хозяйство «Эльбузд» в Ростове.  
– Не отстает и Краснодарский край, который знаменит долиной Лефкадия – там идеальное место для винного туризма, – рассказывает Дмитрий. – Славится продукцией винодельня «Усадьба Дивноморское», а в Крыму популярностью пользуются  биодинамические виноградники Павла Швеца и частная винодельня Олега Репина. Старые винозаводы «Новый свет» и «Солнечная долина» тоже не роняют планку.
– Хороши ли крымские вина?
– К сожалению, на 65% они сделаны из привозного виноматериала, произведенного в другом месте, как правило, в ЮАР, Испании, Аргентине. Крым обеспечивает себя виноградом на 35-40%.
Качество может быть как хорошим, так и не очень. В мире ценятся те вина, которые произведены из винограда, собранного на определенной территории, и разлиты там. Люди покупают бутылки с этикеткой «крымское» за 200 рублей, а там от него только название: в Крыму виноматериал только разливают.
– Какие вина стоит покупать?
– Многие  предпочитают полусладкие вина. Большинство из них сделано простым способом –  к вину добавляют сахар. Это неправильно. Такие вина не совместимы с гастрономией.  Настоящие сладкие – знаменитый «Сотерн» из Франции, или  итальянское «Речото», «Айсвайн» из Германии, венгерский «Токай». В силу особенностей производства это  дорогой продукт, не все могут себе его позволить. Старшее поколение помнит качественные природные полусладкие вина из Грузии – «Киндзмараули», «Хванчкара». Здесь есть тонкости: много вин, которые присутствуют на нашем рынке, не купить в Грузии – большинство торговых марок и линеек делают только для российского рынка, рассчитывая только на узнаваемость названия, но не на качество вина.
Неверно и утверждение: если вино стоит дорого – значит хорошее. Делают и недорогой продукт отличного качества.
Обратите внимание на сухие и полусухие вина менее раскрученных марок из Испании, Португалии, Аргентины, Чили.  

Определяем вслепую

У каждого сомелье свои секреты распознавания вкусов, но алгоритм един, и многое зависит от подготовки и уровня знаний.
– С закрытыми глазами сможете определить, какие сорта в бокале, например, каберне совиньон или сира?
– Это простое задание, так как эти сорта имеют ярко выраженную первичную ароматику, и даже выдержка в бочке и последующее развитие в бутылке только усиливают набор характеристик данных сортов винограда.
Кстати, соединение нескольких сортов называют  купаж. Еще один способ улучшить характеристики вина ассамбляж – метод смешивания виноматериалов одного сорта.
– О чем мечтаете?
– Побывать в Новой Зеландии. Там делают неповторимые белые, розовые и красные вина. Стилистика их своеобразна, отличается от других, в том числе и европейских.
Два французских сорта – совиньон блан и пино нуар – стали флагманами страны. Но по стилю производства французские вина консервативны, пропитаны историей, а новозеландские за счет уникальных климатических условий и почв приобрели новую мелодию вкуса – более яркую, фруктовую. Хотелось бы познать эту сказку!

Автор: Екатерина ПРОЗОРОВА

Поделитесь с друзьями:

Оставить комментарий

Имя *
Фамилия *
Электронная почта *
Текст комментария
Введите капчу *
Действие

Последние новости Курск

20/11/2021 На Театральной площади Курска начали сооружать каток
На Театральной площади начались работы по сооружению катка.

20/11/2021 В Курске проходит форум «Цех»
Он продлится два дня – 20 и 21 ноября. В связи с эпидемиологической обстановкой форум пройдет онлайн.

20/11/2021 В Курске прошел I региональный онлайн-форум «Особое детство. Помогаем вместе»
Мероприятие приурочили к Всероссийскому Дню правовой помощи детям, который в этом году отметили 19 ноября.

20/11/2021 Коронавирус унес жизни еще шести курян
Еще шесть курян скончались от последствий коронавируса. Такие данные на 20 ноября приводит оперштаб.

20/11/2021 За сутки в Курске ковид выявили у 214 человек
В Курской области по результатам ПЦР-тестирования коронавирус подтвердился у 345 человек, из них в столице региона – 214 случаев.

20/11/2021 На «Большой перемене» награды завоевали четверо курских студентов
В Нижнем Новгороде завершается «Большая перемена» для студентов 2-4 курсов колледжей и техникумов. Сразу четыре представителя нашей области завоевали награды.

20/11/2021 В курскую ОКБ закупят оборудование на 100 млн рублей
100 млн рублей потратят на покупку двух высокотехнологичных аппаратов для курской областной клинической больницы. Сообщение об этом появилось в официальном телеграм-канале правительства РФ.

20/11/2021 В Курске 20 ноября порывы ветра могут достигать 22 м/с
ГУ МЧС по Курской области предупреждает горожан о неблагоприятных погодных условиях. Сегодня в областном центре порывы ветра увеличатся и могут достигать 22 мс.

20/11/2021 В Курске пройдет урок этикета
Сегодня, 20 ноября, в Курском литературном музее пройдет тренинг «Этикет в системе ценностей». Проводит занятия научный сотрудник Людмила Сахарова.

19/11/2021 Курские студенты успевают присоединиться к экоквесту «Разделяй с нами»
Всероссийский студенческий экологический квест «Разделяй с нами» среди высших учебных заведений стартовал 25 октября и продлится до 25 февраля 2022 года.